こんにちは(*^ ^)
今日もおなじみの古川です☆彡

 

今日は『パンの豆知識』をご紹介します♪

 

パンにはさまざまな作り方があります。
なかやぱんは「中種(なかだね)法」という製法です。

「中種法」とは…
　⇒小麦粉全量の大部分(60～80％)とイースト、
　　イーストフード(イーストの栄養となって働きを助ける)で
　　あらかじめ生地をつくり発酵させる中種を用いる方法。

 

本を抜粋して書かせていただきました(;- -)

 

簡単に説明すると…
全ての材料をいきなり混ぜるのではなく、
材料を少し残しておいて作ります。
そして、最初の生地を混ぜて発酵させます。
その発酵した生地を中種と言うんです。

 

次に中種と残った材料を混ぜ合わせて生地を仕上げます。
これを「本捏(ほんごね)」と言います。

 

なかやぱんはこの製法で毎日パンを作っています。
例えば火曜日にパンの製造がある場合は、月曜日に中種を作り、
冷蔵庫でゆっくり長時間発酵させて火曜日に製造しています。
なので、食パンの包装に「長時間熟成」と書かせていただいています。

 

「中種法」の+長所+は…
　・工程が２段階になるので仕上がり生地のばらつきが少ないこと
　・機械生産に適していること
　・ボリュームが出てソフトな生地に仕上がること
　・老化が遅いこと
があげられます(*・o・*)

 

-短所-は…
　・発酵時間が長いためパンになるまでの時間が長いこと
　・酸味が強くなること
です(; ;)

 

短所である「酸味が強くならない」ように毎日記録をつけて製造しています。

パンの製造は記録がすべてですからね！！！

 

明日は別の製法の「ストレート法」についてご説明しますね(*^ ^)

 

私もこうやってBlogを書きながら勉強をしていきたいと思います(｀□´)ﾉ”
今日もお付き合いありがとうございます☆★